Иван Скобрев завоевал для России первую Олимпийскую медаль-2010 Парадоксально сложился первый стартовый день в Ванкувере для сборной России. Читайте сводки Олимпиады - 2010 в этом блоге!

О блинах и масленице. В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего, блины - обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки: Как на масляной неделе в потолок блины летели, Без блина не масляна, На горках покататься, в блинах поваляться, Не житье, а масляница, Хоть с себя все заложить, а масляницу проводить. Масленица, пожалуй, была самым веселым праздником в старину. Согласно легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороз. Однажды, в самое суровое и печальное время года человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а здоровой ядреной бабой с жирными румяными щеками, коварными глазами, не с улыбкой на устах, а с хохотом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока. Русский народ называл масленицу веселою, широкою, разгульною, честною тридцати братьев сестрою, сорока бабушек внучкой, трех матерей дочкой и т.д. Не знаю, что за тридцать братьев и сорок бабушек, но то, что масленица была разгульным праздником, это факт. Праздник продолжался неделю, от этого в христианстве и название последняя седмица перед Великим постом. Каждый день масленицы имел свое название. Так, понедельник называли встречею, вторник - заигрышем, среду - лакомкой, четверг - переломом или разгулом, пятницу - тещиными вечерями, субботу - золовкиными посиделками, воскресенье проводами. В четверг начиналась широкая масленица. Праздновалась она очень шумно. В эти дни не было грехом: ...есть до икоты, пить до перехоты, петь до насады, плясать до упаду. Каждая хозяйка старалась угостить своих домашних и гостей на славу. И главным блюдом были блины. На лакомки, то есть в среду масленой недели, тещи приглашали на блины зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка от сюда и пошло выражение к теще на блины. Обычно в этот день для удовольствия любимого зятька собиралась на гулянье вся местная родня. Зато в пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем. Правда угощение было весьма своеобразным. По обычаю, зятья и дочери звали старших поучить их уму - разуму, и такое приглашение считалось для родителей великой честью, о нем обычно знали все соседи и родня. Пренебрежение зятя к этой традиции очень тяжело переживалось, осуждалось и посеяло вечную вражду между ним и тещей. Курьез же заключался в том, что званная теща обязана была с вечера прислать в дом к молодым весь блинный скарб: таган, сковороды, черпак и даже кадку, в которой замешивалось тесто для блинов. Тесть же присылал муку и кадушку с коровьим маслом. В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, да Вы, наверное, это и сами уже поняли. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной муки. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным вкусом, слегка кисловатым привкусом. Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом - это считалось таинством, хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом женщины причитали: Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки взгляни в окошко, подуй на опару. Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пекутся блины! Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к скородам и легко отставали от их дна. Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существовала специальная блинница - большое керамическое блюдо с полусферической крышкой.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария) БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ Продукты: 400 муки, 1/2 л молока, 2-3 яйца, 40 г топленогомасла, 15 г сахара, 20 г дрожжей, 5 г соли. Способ приготовления: В стакане теплого молока развести дрожжи. Вглубокую посуду просеять половину муки, развестиее молоком с дрожжами. Тесто консистенции сметаныпоставить в теплое место на расстойку. Оставшееся молоко слегка подогреть, растопивв нем масло (не более чем до 40 °С). Размешать вмолоке соль, сахар, желтки. Молоко влить вподошедшую опару, добавить остаток просеянноймуки. Тесто хорошо вымешать. Дать тесту подняться, сделать две обминки.Перед выпеканием ввести взбитые в крепкую пенубелки. Если тесто хорошо выбродило, блины получатсямелкопористыми. Блины из недобродившего теставыходят пресными и тяжелыми. Такое тесто надопоставить в теплую воду добродить. Блины из перебродившего теста бледные, сухиеи кислые. В такое тесто надо добавить сахар, муку,влить горячее молоко и испечь блины. Блины подать с вареньем, медом, фруктовымпюре.   БЛИНЫ НА СОДЕ Продукты: 3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст.ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/3 ч. ложкилимонной кислоты, 1 ч. ложка соли. Способ приготовления: В яйца, растертые с сахаром, постепенно влитьводу, всыпать соль и соду, хорошо размешать.Приготовленную жидкость постепенно вливать в муку,размешивая до исчезновения комков. В тесто влитьлимонную кислоту и немедленно выпекать. Подать блины с вареньем, медом, фруктовымпюре. ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ Продукты: Для теста: 250 г муки, соль, 2 желтка, 1 яйцо,около 1/2 л молока, 15 г дрожжей, 30 г жира, 60 гсахара. Для начинки: 200 г мармелада или джема,60-80 г масла для смазывания, 30 г сахарной пудры,ваниль. Способ приготовления: Растереть желтки и яйцо с сахаром, прибавитьщепотку соли, разведенные в молоке дрожжи, муку ивымешивать тесто ложкой до тех пор, пока непоявятся пузырьки. Влить растопленное масло, ещераз перемешать. Тесто должно быть такой жегустоты, как сметана. Накрыть и поставить в теплоеместо, чтобы подошло. На сковороду с разогретым маслом наливатьложкой тесто ровным слоем толщиной 1/2 см иподрумянить с двух сторон. Смазать кастрюлю маслом, уложить блинчики,перекладывая мармеладом или джемом. Подогреть вдуховке. Подавать, посыпав сахарной пудрой,смешанной с ванилью. ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ Продукты: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки,1 яйцо, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 20 гмасла или маргарина, 1/2 ч. ложки сахара, 20 гдрожжей. Способ приготовления: Сначала готовится дрожжевое тесто. Молоко (Ыобщего количества) подогреть до 35-40 °С ирастворить в нем дрожжи. Добавить муку и яйца.Перемешать до однородной массы, ввестирастопленный жир и снова перемешать. Тесто оставить в теплом месте на 3-4 часа,когда оно поднимется, посолить и влить оставшеесямолоко. Хорошо перемешать и дать тесту сноваподняться. При замесе в тесто можно добавить пюре изморкови, яблок, вишен и др. Теперь можно выпекать. Блины складываютстопкой, смазывают маслом и подают со сметаной,селедкой, вареньем, джемом, икрой и пр. ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ Продукты: 1.1/2 стакана пшеничной муки, 2.1/2 стаканаовсяной муки (можно приготовить с помощьюкофемолки из овсяных хлопьев), 3 стакана молока(воды), 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложкисахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 гдрожжей, соль по вкусу. Способ приготовления: Влить в кастрюльку чуть теплое молоко иразвести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную иовсяную муку и, всыпав ее в кастрюльку с молоком,хорошо размешать. Дать опаре подняться. Вподошедшее тесто добавить растертые с солью исахаром яичные желтки, размягченное сливочноемасло, все хорошо размешать. Отдельно взбитьяичные белки, сливки, соединить их и осторожноввести в тесто. Дать тесту снова подойти ивыпекать блины обычным способом.   БЛИНЫ УКРАИНСКИЕ Продукты: На 300 г пшена — 300 г гречневой муки, 3-4 ст.лож-ки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакансметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей. Способ приготовления: Из перебранного и промытого пшена сваритьвязкую кашу, дать остыть, после чего протереть еесквозь сито. В кастрюлю влить гА стакана молока,добавить 1 столовую ложку масла, довести докипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заваритьгустое тесто и дать ему остыть до комнатнойтемпературы. После этого в тесто влить разведенныев теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти;затем добавить протертую кашу, остальную муку,сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, вливтеплое молоко, тщательно размешать и вторично датьподойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки,выпекать блины. Перед тем как подать на стол, блины политьмаслом, отдельно дать сметану. БОЯРСКИЕ БЛИНЫ Продукты: 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничноймуки, 1 стакан сливок, 4 стакана молока, 30 гдрожжей, 5 яиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 1стакан сметаны, сахар, соль. Способ приготовления: Замесить на гречневой муке опару. Когдаподойдет, долить остальное молоко, добавить яичныежелтки, растертые со сметаной, маслом, солью исахаром, добавить пшеничную муку, вымесить тесто идать ему подняться еще раз. Взбить сливки и белки,соединить их и добавить в тесто, осторожноперемешивая сверху вниз. Дать тесту еще немногонастояться и выпекать блины. МОРКОВНЫЕ БЛИНЫ Продукты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки,3 стакана молока, 50 г дрожжей, 4-5 шт. моркови, 3яйца, сахар, соль. Способ приготовления: Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока,развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку,замесить опару и дать ей подойти. В подсоленнойводе сварить морковь, остудить, протереть черезсито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару,добавить растертые с сахаром и солью желтки,гречневую муку, молоко. Размешать.Яичные белки взбить, ввести в тесто, датьподняться. Выпекать блины как обычно. Подавать с соленой рыбой, грибами, сметаной.   ЛЕНИВЫЕ БЛИНЫ Продукты: 2 стакана воды, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст.ложка сахарной пудры, соль на кончике ножа, 2 ст.ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла. Способ приготовления: Взбейте венчиком яйца, добавьте сахарнуюпудру, соль, сметану. Во взбитую массу влейте двастакана воды, перемешайте с мукой. Добавьте ложкурастительного масла. По этому рецепту блиныполучаются тонкие, хрустящие. Из-за того что в состав теста входитрастительное масло, сковороду для поджариванияблинов достаточно смазать маслом всего один раз, всамом начале выпекания. БЛИНЫ СДОБНЫЕ Продукты: 300 г муки, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 3стакана молока, 50 г сахара, ванилин. Способ приготовления: Растереть желтки с сахаром, растопленнымсливочным маслом и мукой, постепенно подливаямолоко. Эту массу поставить на огонь и мешать,пока не загустеет, не доводя до кипения. Затемохладить, вымешать с пеной взбитых белков и жаритьна сковороде. Подавать с вареньем. Блины можносложить в смазанную жиром кастрюлю, переложитьвареньем и слегка запечь.   БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ Продукты: 1 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1/2 стаканамолока, 2 яйца, соль, сахар. Способ приготовления: Картофель очистить, натереть на терке, выжатьсок. Картофельную массу залить кипяченым молоком,добавить соль, сахар, взбитые яйца и муку,размешать. Из приготовленной массы выпечь блины наразогретой с жиром сковороде. Подавать со сметаной или брусничным вареньем.

Вчера, 4 февраля, в кабинете у главы Большеулуйского района Красноярского края скоропостижно скончался кандидат в депутаты Большеулуйского районного Совета депутатов от ЛДПР Дмитрий Николаевич Харитонов. Сердце кандидата не выдержало многочисленных «наездов» и оголтелого давления на него со стороны чиновников администрации. Ранее, пытаясь применить к Харитонову метод «пряника», обещая помочь с трудоустройством его семьи взамен на предательство интересов районной организации ЛДПР, сторонники «Единой России» столкнулись с отказом. Затем в ход пошла «тяжелая артиллерия» – административный «наезд». А теперь вопрос к журналистам и политологам, которые захлебываясь, наперебой щебечут, как ничтожна оппозиция, как мало она выдвигает кандидатов в отличие от «Единственной» и «Направляющей»: КАК ИДТИ НА ВЫБОРЫ ЛЮДЯМ, ЗНАЯ, ЧТО ИХ МОЖЕТ ПОСТИГНУТЬ ТА ЖЕ УЧАСТЬ?!

Вот ведь, как бывает... Парадокс нашего времени состоит в том, что наши автострады становятся шире, а мышление уже; Наши здания вытягиваются вверх, быстрее, чем когда-либо, а терпение сокращается; Мы тратим больше, а имеем меньше; Мы покупаем больше вещей, но меньше ими пользуемся; Наши квартиры становятся большими, а семьи меньшими; У нас больше ученых званий, но меньше рассуждений; Больше экспертов, но и больше проблем; Больше медикаментов, но меньше здоровья; Мы приумножили свою собственность, но уменьшили свои ценности; Мы говорили слишком много, любим слишком редко, ненавидим слишком часто; Мы научились, как зарабатывать на жизнь, но не научились, как жить; Мы добавили годы к жизни, но не жизнь к годам; Мы слетали на Луну и обратно, но нам трудно переступить порог и познакомиться с новым соседом; Мы освоили внешний мир, но не внутренний; Мы очищаем воздух, но загрязняем душу; Мы разложили атом, но не наши предубеждения; У нас выросли доходы, но упала нравственность; Мы гонимся за количеством, но теряем качество; Наше время – это время мирового затишья, но домашних скандалов; Большого количества развлечений, но меньших радостей; Большого разнообразия пищи, но менее полноценного питания; Мы живем в дни, когда работают оба родителя, пытаясь обеспечить семью, но у нас больше разводов; Наши дома выглядят красочными снаружи, но в них живут разбитые семьи...

Лень Для размышлений :) Лень не предполагает ничегонеделания. Лень - это свобода делать что угодно. Флойд Делл. Насладиться ленью по-настоящему может лишь тот, у кого есть куча совершенно неотложных дел. Джером К.Джером. Лень как деньги, чем больше ее у человека, тем больше ему хочется еще. Генри Уилер Шоу. Мне кажется что довольно метко и точно сказано

Строители попали под статью за ремонт СШ ГЭС В Хакасии возбуждено уголовное дело в отношении руководителей ЗАО "Гидроэнергоремонт", которые подозреваются в хищении 24 млн руб. при ремонте Саяно-Шушенской ГЭС. Как сообщили РБК в пресс-службе МВД республики, правоохранительные органы считают, что в 2007г. сотрудники подрядной организации, действуя в мошенническом сговоре, завладели денежными средствами в сумме более 24 млн руб., которые были перечислены по договору с ОАО "Саяно-Шушенская ГЭС имени П.С. Непорожнего" на ремонт третьего и восьмого гидроагрегатов. Дело возбуждено в конце 2009г. по ч. 4 ст. 159 Уголовного кодекса РФ в отношении генерального директора и бухгалтера ЗАО "Гидроэнергоремонт". "Они завладели денежными средствами в сумме более 24 млн руб., которые были перечислены по договору подряда из ОАО "Саяно-Шушенская ГЭС имени П.С. Непорожнего" на ремонт гидроагрегатов", - сказал представитель МВД республики Сергей Кузнецов. Установлено, что часть выделяемых денежных средств оформлялась по фиктивным документам, через ряд фирм деньги перечислялись на различные счета. В настоящее время ЗАО "Гидроэнергоремонт" готовится к ликвидации. Работники переведены в штат компании "Саяно-Шушенский гидроэнергоремонт". Еще в сентябре 2009г. вице-премьер правительства России Игорь Сечин заявлял по первым результатам расследования, что руководство станции "слишком увлеклось различными коммерческими проектами, учредив предприятие с названием "Гидроэнергоремонт". "Это предприятие выигрывало различные тендеры, организованные станцией, и руководители станции подписывали акт о приемке оборудования из ремонта у фирмы, ими же самими организованной", - подчеркнул он.

"НАША RUSSIA" ОБОШЛА "АВАТАР" В РОССИЙСКОМ ПРОКАТЕ 27.01.2010 10:09 Российская комедия "Наша Russia: яйца судьбы" обошла американский фантастический боевик "Аватар" в российском прокате. За последний уик-энд создатели приключений Равшана и Джумшуда сумели собрать в прокате 375 млн рублей, в то время как к творению Джеймса Кэмерона россияне уже потеряли былой интерес. "Аватар" взял за эти выходные в два с половиной раза меньше – всего 142 млн. Третье место по прибыльности в российских кинотеатрах занимает "Книга Илая" – за её просмотр на этой неделе зрители выложили 33 миллиона.

Частенько смотрю довольно занимательную и известную программу TOP GEAR. Я не разбираюсь в автомобилях и мне это в принципе не очень интересно, но TOP GEAR всегда смотрю с большим удовольствием. Тот юмор и понятность с которым ВВС приподносит это шоу всегда заставляет улыбнуться. Тут есть, кстати и заслуга и озвучивающей компании - оригинально подобраны голоса ведущих. В сегоднечном выпуске меня больше всего рассмешила и удивил сюжет про самую маленькую машину в мире - Peel P50. В сюжете ведущий ездил на очень маленькой детской машинке на трёх колёсах с мощным двигателем, с виду, если не учитывать размеры похожую на старый советский драндулет. Ведущий заезжал на ней в офис, катался по оживлённым трассам и... все смотрели на него как на идиота. А я считаю, что такая машина может очень сильно пригодится может сильно пригодится россиянину в его повседневной жизни. Хотя с другой стороны - это просто мопед обшитый с закреплённым сверху корпусом авто, но это тоже хорошо - россия страна непогоды, да и на мопедах у нас редко ездят. Нет, наверно дело просто в том, что это товорение неизвестного безумца выглядит оригинально и необычно. Любоя россиянин сев за её руль заметно выделилися из толпы, а выделятся из толпы - выгодно для любого человека. (см. фото ниже)  

История сакэ Давно ли японцы пьют саке? Оказывается, японцы варят саке примерно с того самого времени, когда стали выращивать свою главную на сегодня сельскохозяйственную культуру - рис. И 300 лет до новой эры этот напиток уже был частью повседневного быта. По легенде впервые саке было сварено как напиток, предназначенный в жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и обеспечить таким образом урожай на период возделывания риса. Известно, что в хронике "Нихонги" 720 году нашей эры упоминается о подданных императора Сюдзин, поклонявшихся божеству рисового вина «Омива-но ками». Кроме этого божества в японской мифологии существовало еще несколько мифических персонажей, связанных с рисовым вином – «Мацуо дзиндзя» и «Умэми дзиндзя». Им посвящено несколько храмов в Нара и Киото. Вначале правом изготовления сакэ обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток для собственного потребления стали производить крестьянские хозяйства. И хотя сегодня технология производства саке усовершенствована, в ней используются секреты, которые применялись мастерами саке на протяжении тысячелетии. Культура пития сакэ Что касается культуры потребления саке, то здесь существуют некоторые правила. Наливается саке из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполнять свою чашечку самому считается дурным тоном. Так что если вам случится идти по пути сакэ вместе с японцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. А если вы единственный из компании, кто пьет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В этом случае ее вежливее держать на весу. Сакэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. Сакэ обладает довольно широким температурным диапазоном пития – 33-55°С. Для некоторых, нет ничего вкуснее, чем сакэ при комнатной температуре. Другие отдают предпочтение сакэ с кусочком льда. Специалисты говорят, что язык человека наиболее остро воспринимает вкус при температуре 15-30°С. Так как пить саке? Здесь диктует ситуация: легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. А в промозглую ветреную погоду пьют крепкий и острый сакэ. Его подогревают в специальной емкости до комнатной температуры. Такой способ употребления напитка по-японски называется "кан-заке". Для этого его наливают в специальный керамический сосуд и ставят в водяную баню. Главное, чтобы саке не перегрели – в этом случае он теряет аромат. Сами же японцы, нередко пьют сакэ холодным, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. Профессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков аромата. Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот. С чем пьют сакэ? Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, сакэ применяется при приготовлении традиционных японских блюд. Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется сакэ: специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы. Японцы говорят, что там, где пьют сакэ, рождается дружба. И это не декларация - церемония принятия сакэ действительно располагает к теплым чувствам. В искусстве пить сакэ воплощается японская вежливость. Сидя за чашечкой саке, собеседники говорят о чем угодно – а как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с сакэ и подлейте человеку рядом. Таким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказаться сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. И не забывайте перед каждым тостом говорить "Компай", что значит до дна. Процесс производства сакэ Расцвет производства сакэ пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для изготовления напитка - январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось "кударидзакэ". Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация. Более чистое сакэ стали получать только в 12 веке. В промышленном же масштабе напиток стали производить с 17 века. Для приготовления сакэ берут крупный рис и обрушивают его. Причем в результате от первоначального количества может остаться совсем немного. В случае приготовления самых элитных сортов - всего тридцать процентов, обычно же - около семидесяти. После этого рис промывают, замачивают, а потом подвергают воздействию пара. Около четверти подготовленного риса идет на создание закваски, которую остужают до 30 градусов, а потом в течение приблизительно 35 часов выдерживают в жарком и влажном помещении - чтобы внесенная туда грибковая культура чувствовала себя вполне комфортно. Затем получившееся сусло смешивают с дрожжами и пропаренным рисом, и все это заливают водой. Процесс ферментации занимает около трех месяцев. Потом напиток очищают, фильтруют и пастеризуют. В итоге из двух составляющих - воды и риса - получаются тысячи видов сакэ, рознящихся тончайшими оттенками цвета, вкуса, густотой, "бархатистостью", прозрачностью, крепостью (максимум - 20 градусов). Как известно, саке полагается иметь намек на золотистую туманность - хотя тут есть множество вариантов. Молодое саке должно обладать еле заметным лимонным, почти зеленоватым отливом. Некоторые старые сорта саке имеют оттенок почти янтарный. Но до сих пор величайшей загадкой остается, как в напитке появляются фруктовые нотки. В пределах даже маленького городка обычно производится с сотню разных видов сакэ. И хотя старшее поколение японцев жалуется на то, что производителей становится год от года все меньше, официальной статистикой учтено более 2 тысяч. Наибольшее распространение получили сорта очищенного сакэ - "сэйсю". Он бесцветен и по вкусу напоминает херес, однако некоторые предпочитают более древнее неочищенное сакэ - "нигоридзакэ", желтоватого цвета и несколько горьковатого вкуса. В отличие от вин и другого спиртного сакэ различается не по годам урожая, а по категориям - "иккю" (первый класс) и "никкю" (второй класс) - в зависимости от ставки налога (эта классификация введена в 1992 году). Как правило, сакэ разливают либо в стеклянные бутыли по несколько литров, либо в небольшие бутылочки (720, 500 или 300 мл) и даже алюминиевые банки. Как и несколько столетий назад, сегодня существует три важных элемента, необходимых для приготовления саке: качественный рис, хорошая вода и прохладный на протяжении всего года климат. Если для вина первостепенное значение имеет качество винограда, то для саке - естественно, качество риса.