Первый взгляд на стол задает тон любой трапезе. Поэтому очень важно, чтобы оформление стола точно соответствовало случаю. Живой и утонченный, обильно украшенный кружевами и цветами, теплый и уютный или освежающе - яркий, стол должен вписываться в декор помещения и в то же время быть центром внимания. На званном обеде или на вечеринке с фуршетом - всегда стол остается на первом плане. И он должен быть оформлен так, чтобы люди, лишь взглянув на его убранство, сразу поняли, какой характер трапезы их ожидаетСтоловое белье. Существует огромное разнообразие столового, и все же чаще всего используются традиционные белые скатерти. Есть несколько правил по выбору столового белья. Важно, чтобы выбранное столовое белье дополняло цветовую гамму помещения и соответствовало случаю, по которому устраивается трапеза. Скатерти и салфетки должны быть изготовлены из профессиональных тканей, которые гарантируют при правильной эксплуатации долгое время службы, и легкое выведение пятен. Традиционные белые скатерти универсальны, и ничего не может быть лучше жестко накрахмаленных, больших салфеток на обеденном столе. Однако, для повседневного использования, лучше использовать скатерти, изготовленные из цветных тканей с жаккардовым рисунком. Создайте неповторимую атмосферу застолья, выбирая новые цвета для сервировки: замените традиционные белые свечи цветными, перевяжите салфетки яркими шнурками или лентами, и соответственно украсьте остальные предметы на столеПравила расстановки посуды и приборов на столе. Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки. Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25 - 30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола. После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5 - 15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку ( тарелку для хлеба ) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой. Столовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутаться в их применении: нож и вилка лежат рядом с главным блюдом и, соответственно, предназначены для него. Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо. Если подается вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина. Если подается несколько напитков ( пиво, соки, вода ), остальные бокалы должны стоять там же                    Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним рыбный нож и последним закусочный нож. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба ( или пирожковую ), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки: столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см.  Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку, причем ручкой вправо. Для алкогольных напитков предусматривается своя посуда, которая ставится рядом с фужером, справа от него. При нескольких предметах для напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято. При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5 - 1 смСалфетка - непременный атрибут сервировки стола, который раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла ( хрусталя ). Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными.  Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами. И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка

Этот конверт из льняной салфетки служит прежде всего для того, чтобы сохранить горячими тосты. Именно поэтому его открывают только тогда, когда ставят на стол перед гостем. Используйте такие конверты для подачи тостов к гусиной печени, копченому лососю или черной икре. Возьмите квадратную льняную салфетку, предпочтительно белую, и сложите ее по диагонали. Затем загните правый угол полученного треугольника ( на 2/3 длины всей салфетки ), отогнув конец ( маленький треугольник ). Таким же образом загните левый угол, проходя поверх первого сгиба, и заверните маленький, выступающий по длине треугольничек за правую боковую сторону конверта. В заключение загните нижнюю часть конверта, затем верхнюю. Горячие тосты кладут в конверт в самый последний момент, а открывают его непосредственно на столе                                           

Если вы уже побывали в Италии, вам непременно захочется возвращаться туда снова и снова. Но если мечтам об одной из древнейших стран мира суждено сбыться еще не скоро, то ощутить дух жизнелюбивой Италии вы сможете уже сегодня. Для этого всего лишь нужно соответствующим образом накрыть стол. Первым решением, определяющим весь стиль сервировки, естественно, будет итальянский триколор: зеленый, белый, красный. Откажитесь от традиционных скатертей, они не подходят для такого уникального случая. Расположите на столе три полотнища ткани так, чтобы они образовывали цвета итальянского флага. Салфетки тоже используйте разных цветов, они превосходно будут смотреться в следующих контрастирующих с фоном сочетаниях: зеленые на белом, красные на зеленом, белые на красном. Хотя, конечно, вы можете объединить эти цвета не по контрастности, а однотонности. Когда мы говорим об итальянской кухне, то непременно вспоминаем различные сорта итальянских макарон, помидоры, базилик, красное сухое вино. Используйте эти ассоциирующиеся продукты в оформлении вашего стола. Возьмите горсть миниатюрных помидоров и толстых макарон "пенне" и произвольно расположите их на столе. Спагетти и маккерони поставьте в форме шатра, перевязав их ленточкой цветов итальянского флага. Весьма оригинальным решением оформления меню могут стать небольшие по формату карты Италии. К тому же это станет приятным сюрпризом для ваших друзей, особенно тех, кто уже побывал в Италии и может многое рассказать об этой удивительной стране

Не только богатому разнообразию блюд на пасхальном столе придается большое значение, но и непосредственно самой сервировке, которая при умелом подборе цветов и материалов способна самым решающим образом повлиять на атмосферу праздника Пасха - светлый праздник, символизирующий возрождение, новую жизнь, и чтобы подчеркнуть возвышенность чувств, которая, безусловно, охватывает каждого верующего человека, следует выбрать теплую цветовую гамму для оформления стола. Желтый - как символ жизненной силы, радости, света; зеленый - олицетворение природы и свежести; красный - цвет любви, который в Пасху приобретает более глубокое значение, символизируя безграничную любовь Иисуса ко всем людям, чьи грехи Он искупил своей кровью. А также нейтральный белый цвет, который всегда смотрится торжественно, теплые пастельные тона, нежные оттенки ярких цветов - все это разнообразие красок может найти свое достойное место на вашем праздничном столе. Другое дело, как организовать имеющуюся "палитру" так, чтобы цвета гармонировали между собой, и каждый из них был бы на своем месте. Многовековые пасхальные традиции уже дают нам некоторые подсказки. Например, для крашеных яиц предусматривалось специальное блюдо, в котором заранее, недели за две проращивали пшеницу или кресс - салат. Такая полянка, в молодой траве которой прятались разноцветные яички, была особым украшением стола. Чтобы вырастить травку, нужно насыпать на тарелку немного земли, смешать с ней зерна пшеницы, овса или кресс - салата, долить водой до консистенции жидкой кашицы и поставить в теплое место. Через неделю уже появятся молодые всходы. "Полянка", удобно расположенная посередине стола, может заменить традиционные на праздничном столе цветы. Вместо "блюда - полянки" вы можете построить на праздничном столе "мшистую горку" и уложить на нее пасхальные яйца, а также установить между кусочками мха небольшие цветочные горшки. Кроме того, можно зафиксировать на нем весенние цветы, веточки деревьев, "спрятать" в углубления сплетенные из прутиков и соломы "птичьи" гнезда. В создании такого уголка природы с удовольствием примут участие дети, и подскажут вам новые оригинальные идеи. В качестве альтернативы можно воспользоваться искусственным мхом, который продается в специализированных цветочных магазинах. Но если вы решили применить мох настоящий, то не забудьте подстелить под мох пленку, чтобы защитить поверхность столешницы. И еще одно существенное замечание: создавать такую природную композицию следует на столе соответствующих размеров, чтобы было достаточно места для всех других декоративных элементов, столовых приборов и блюдЕсли, сервируя стол, вы решили максимально придерживаться природной темы, то в этом случае лучше отказаться от скатерти, обнажив красоту деревянной столешницы. Посуду тоже лучше выбрать таких материалов и форм, как простые глиняные миски, тарелки и кружки. Но такая функциональная деталь как индивидуальная салфетка должна присутствовать в любом случае, лучше из однотонной ткани, приятно сочетающаяся по цвету с общей гаммой праздничного стола. И уж совсем замечательно, если у вас есть возможность устроить небольшой пасхальный полдник или ужин на природе: во дворе ( на веранде ) частного дома, или как вариант для городской квартиры - организовать столик на балконе. Если вы привыкли к традиционному оформлению праздничного стола - белые скатерти, салфетки, столовое серебро, фарфоровая или фаянсовая посуда - то не стоит категорически отказываться от столь элегантного варианта. Подчеркнуть особый повод можно с помощью небольших, но весьма оригинальных деталей сервировки. Например, пасхальные яички могут быть использованы не только по прямому назначению, но и в качестве своеобразного приглашения к столу. В России не распространен обычай ставить на стол карточки с указанием мест. В странах Европы же это вполне нормальная практика, помогающая гостям быстро найти предназначенное каждому место за столом, и к тому же творчески поданные именные карточки придают особый шарм общей сервировке. Именно в качестве таких именных карточек могут выступить пасхальные яйца. Для этого вам потребуется столько пашотниц или рюмочек для яиц, сколько будет приглашено гостей; а также по числу гостей - пасхальных одноцветных яичек, розовых бутонов, коротко срезанных у основания, маркер, клей. На каждом яйце напишите имя гостя, приклейте к тупому основанию небольшой бутон розы и поместите "приглашения" в пашотницы в том порядке, в котором хотели бы видеть гостей за своим столом. Можно поступить проще - обвязать каждое яичко красивыми ленточками и в образовавшиеся бантики вставить небольшие карточки. Согласитесь, проявление внимания, особенно в мелочах, всегда приятно

Если вам необходимо придумать быстрое и оригинальное световое оформление стола или целой комнаты, воспользуйтесь идеей перевернутых фужеров и бокалов в качестве подсвечников. Для этой цели подойдут все стеклянные бокалы, рюмки и стаканы, которыми вы уже не пользуетесь   Вам понадобится: - прозрачный спрей для фотосъемок с декоративным эффектом ( "иней" или "пыль" ) - цветная мягкая бумага - "плавающие свечи" ( маленькие свечки в металлических держателях ) - двусторонний скотч   Инструкция. Хорошо вымытые и вытертые фужеры покройте с внешней стороны спреем. Кусочки цветной бумаги скомкайте в шарики и накройте их перевернутыми фужерами. К дну свечек прилепите кусочек двустороннего скотча и приклейте каждую к основанию ножки каждого из фужеров. Все просто и быстро

Херес - вино, производимое в Испании. Свое название это вино получило от города Херес - де - ла - Фронтера. Первые сведения о вине из Хереса дошли до нас от Страбона, греческого географа, жившего в I веке до нашей эры. В своей книге "География" он писал, что виноград был привезен в регион Херес финикийцами в 1100 году до нашей эры. О том же говорит и Руфо Фесто Авиено, римский историк ( IV век нашей эры ), в своей книге "Ora Maritima" - первом известном нам "руководстве для туристов" - хотя он и ссылается на Евтимоса, греческого географа ( VI век до нашей эры ). Не так давно археологи обнаружили два винных пресса при раскопках финикийского города, существовавшего в 8 веке до нашей эры, в Кастилло - де - Дона - Бланка. Это всего в 2,48 милях от Херес - де - ла - Фронтера, по дороге к Эл - Пуэрто - де - Санта - Мария. Чтобы производить стекло, керамику и одежду, финикийцы вырубили леса, и начали разводить оливковые деревья и виноград в своих поселениях, чтобы прокормиться. Так финикийцы привезли в Испанию оливковые деревья, виноград и алфавит, и начали продавать испанские вина по всему средиземноморью, особенно в Рим. Вино, которое пили греки ( и жители Хереса ), готовилось путем кипячения свежего перебродившего сока, за счет чего оно не портилось при перевозке. Эти вина содержали большой процент алкоголя, поэтому требовали разбавления водой. Также они страдали от примесей, потому что брожение было далеко не лучшим, и к ним добавляли янтарь, смолы. Около 138 года до нашей эры Скипио Эмилиан организовал очень прибыльный поток продуктов из региона Бетика в столицу Италии. Жители Кадиса продавали Риму оливковое масло, местное вино и гарум - соус, готовившийся из засоленных остатков рыбы. Во время арабского доминирования в Испании, потребление и производство хереса сохранились без потерь, несмотря на запреты Корана. И все же, в 966 году халиф Алхакен II решил, по религиозным причинам, выкочевать виноградники Хереса. Алхакен был очень культурным монархом, он собрал в своей библиотеке 400000 книг и ввел обязательное обучение для всех детей Ал - Андалузии в X веке. Идея искоренения виноградных лоз исходила от Альманзора - визиря халифа. Но жители Хереса заявили, что виноградники используются, чтобы изготовлять изюм и кишмиш, которым кормили воинов в священной войне, и этим спасли большую часть виноградников. В 1264 году город был завоеван Альфонсом X Мудрым. Он изменил отношение к хересу, так как христиане для того, чтобы отличить себя от арабов, пили вино и ели свинину. Более того - они поили им своих коней, считая, что от этого вина животные храбрее атакуют врага. Тогда же Херес впервые прибывает в Англию. Англичане, верные традициям, называют Херес - Шерри ( финикийцы, основавшие Херес - де - ла - Фронтера, назвали город Ксер, что в английском звучит как Шереси ). Шекспир воспел херес в своем "Фальстафе": "Добрый херес вдвойне полезен. Во - первых, он, устремляясь вам в голову, разгоняет все скопившиеся в мозгу пары глупости, мрачности и грубости, окрыляет мысль, и потому все, что слетает с языка, становится метким словцом. Второе воздействие доброго хереса в том, что он согревает кровь, ведь если она слабо пульсирует, то делается очень бледной, почти восковой, что всегда служит признаком трусости и малодушия. И вот полчища жизненных сил собирается вокруг своего предводителя - сердца, а оно, раззадорившись, отваживается на любой подвиг - все это херес". Король Англии Генрих I предлагал жителям Бордо бартерный обмен: вино - на английскую шерсть. В 1150 году арабский географ Аль Идризи нарисовал для Короля Роджера карту Сицилии. Она хранилась в Бодлианской Библиотеке в Оксфорде, и помогла в 1967 году урегулировать первый судебный процесс против британского Хереса, послужив таким образом доказательством неправильного использования марки "херес" для вин, произведенных за пределами региона Херес. Виноградные лозы Хереса тогда стали источником богатства для королевства. Генри III, король Кастилии, через Королевский Декрет 1402 года запретил искоренение виноградной лозы, и даже установку ульев около виноградных лоз, так, чтобы пчелы не нарушили плод. Вином из Хереса заинтересовались торговцы из разных стран, что послужило почвой для множества разногласий среди поставщиков. Поэтому, чтобы установить порядок, городское правительство в августе 1483 года выпустило "Урегулирование гильдии добытчиков изюма и винограда" - первое руководство, указывавшее детали производства, типы почек, систему выдержки и коммерческого использования. Постепенно херес все чаще экспортируется за границу, в основном в Англию. Королева Катерина Арагонская жаловалась: "Король, мой муж, держит все лучшие вина от Канарских островов и херес для себя". Наконец, экспорт хереса охватывает не только Европу, но уже и недавно открытую Америку. Генуэзские торговцы открывают торговлю с Вест - Индией. Многие итальянские ( испанизировавшиеся ) семьи становятся инвесторами, самые известные среди них - Lila, Maldonado, Sp'nola, Zarzana, Conti, Colarte, Bozzano. У генуэзских торговцев Магеллан покупает 417 бурдюков и 253 бочонка хереса. Таким образом, херес становится первым вином, совершившим кругосветное путешествие. Это вино занимало треть грузов всех кораблей, идущих в Америку. Производители вина из Севильи и Хереса прекрасно об этом знали, потому что пока севильский порт имел монополию на торговлю с Индией, городские торговые агенты видели, что вино Альярафа занимают львиную долю торговли. Но после 1680 года, когда домашний порт флота переместился в Кадис, хересцы значительно увеличили свою торговлю до того уровня, о котором почти веком позже Жовеланос писал в одном из отчетов королю. Он писал, что земледельцы внутри Индии заменили виноградники оливковыми деревьями, потому что торговля хересом практически монополизировала виноторговлю в Индии. Продаже хереса в Индии препятствовали пираты, которые захватывали херес для продажи в Лондоне. Самый большой трофей был захвачен Мартином Фробишером из флота сэра Фрэнсиса Дрэйка. В 1587 году он напал на Кадис, разграбил Херес, и ушел с 3000 бочонками. С прибытием этого груза в Лондон херес становится модным при дворе. Королева Елизавета рекомендовала херес графу Эссекскому как идеальное вино. Херес даже становится расчетной единицей, подобно тюльпанам в Голландии. В 1555 году учетная палата Дублина выдала законное предписание, по которому антверпенскому торговцу приказывали заплатить Томасу Фитзсимонсу три бочонка хереса или его эквивалента в стерлингах. В ответ на взлет в потреблении хереса король Джеймс I подает решительный пример умеренности, указав, чтобы к королевскому столу каждый день подавали только 12 галлонов хереса. При таком взлете популярности хереса, англичане были готовы добыть его даже немирным путем. В 1625 Боге Уимблдон сделал попытку нового нападения на Кадис, но потерпел неудачу. Хересцы с присущим им чувством юмора говорят, что в первый раз англичане взяли пробные образцы, а затем стали постоянными клиентами. Возможно, эта неудача заставила англичан, шотландцев и ирландцев налаживать собственные поставки шерри, через обычные торговые каналы. Они тоже начали инвестировать этот регион. Британцы убедили правительство понизить акцизные сборы, благодаря чему объем продаж хереса с 1825 по 1840 годы увеличился в четыре раза. Виноградные поля, на которых выращивают виноград для хереса, растянулись от Херес - де - ла - Фронтера до Санлука - де - Баррамеда и Пуэрто - де - Санта - Мария. Общая площадь виноградников составляет около 20 тысяч гектаров

История медовых алкогольных напитков насчитывает много тысяч лет и может сравниться с виноделием. Во многих культурах и, в первую очередь, европейской, сохранились устойчивые словесные сочетания, о смысле которых не принято уже задумываться. Между тем, "медовый месяц" ( honey moon ) - это традиция пить слабоалкогольные медовые напитки первый лунный месяц после свадьбы. Считалось, что это помогает зачать мальчика. По другой версии существовала традиция дарить молодоженам пудовый бочонок меда. На Руси мед всегда был одним из основных продуктов. Медом торговали с соседями, медом лечились, из меда делали напитки. Трудно найти более полезный продукт, средоточие полезного и уникального вкуса и сладости чем мед. Мед варили наши предки, угощали гостей на пирах и пили сами. Медовый напиток был буквально в каждом доме, ведь мед был весьма доступным продуктом. Сейчас все напитки на основе меда связывают с древней Русью, но история медовухи уходит корнями в глубину веков. Некоторые исследователи склоняются к мнению, что мед как напиток появился задолго до вина и принципы его приготовления были перенесены на винокурение                     Есть сведения, что напиток на основе меда стали делать 7 - 6 тысяч лет до нашей эры. Данные археологических исследований подтверждают, что уже в те времена делали некое подобие русской медовухи. На стенах гробниц можно встретить изображения циклов приготовления медового напитка. Некоторые свидетельства также можно найти в древней книге Ригведа. Древние индоевропейцы считали, что в загробном мире текут медовые реки, а дождь на земле образуется оттого, что река проливается на землю. Пчелы были не просто сборщиками меда, полезными насекомыми, но и посредниками между миром людей и богов, носителями знания о бессмертии. В разных странах и у различных народов употребление медового напитка всегда связывалось с приобщением к божественному. Так, древние германцы считали мед даром богов, скандинавы - подарком Одина. Финны считали, что медовый напиток, как живая вода способен вернуть к жизни мертвого. У славян и многих других народов - медовый напиток связывался с переходом в потусторонний мир. Мед был сакральным напитком для особенных торжеств, таких как свадьбы, погребения или особые праздники Слово "медовуха" относительно новое. Оно появилось уже в тот период, когда безгранично властвовала водка, и в отношении к старинному напитку появилось пренебрежение. Это отношение и закрепилось в современном названии. В древние же времена медовый хмельной напиток всегда называли просто "мед" или "медок". В дохристианской Руси мед готовился очень долго - 15 лет перебраживал в дубовых бочках. Такой способ назывался медостат. В просмоленных дубовых бочках забраживала смесь из меда, сока ягод и воды. В процессе брожения смесь переливали из бочки в бочку, которые смолили и закапывали в землю на долгий срок для наилучшей выдержки. Полученный с помощью такой выдержки мед называли "ставленным". Для увеличения крепости напитка в процессе брожения добавляли хмель. Такой мед называли "хмельным". При добавлении пряностей название сменялось на "поддельный", что значило "улучшенный, украшенный". После XI века появился новый способ, заметно ускоривший получение готового меда. Стал применяться метод варения, то есть мед варили после месячного брожения в бочках и стерилизовали кипячением. Такой способ значительно проигрывал по вкусу и качеству напитка пятнадцатилетнему, но позволял удовлетворить растущие потребности. Этот способ использовался в России на протяжении всех средних веков. С XV века практически полностью исчез метод приготовления медостатом. Можно и даже необходимо различать оба понятия: напиток "мед" и "медовуха". Медовуха появилась уже в XIX веке, на волне интереса к старым рецептам Руси и вообще к древнему, исконно русскому. Готовиться она стала по упрощенному рецепту, брожение ускорялось максимально, готовый напиток стерилизовался кипячением. Основное отличие медовухи от древнего меда в том, что она готовилась из фруктовой, ягодной или квасной бражки, в которую добавлялось небольшое количество меда. Эта технология взята за основу основных современных российских марок медовухи. Совсем другое дело - мед, который готовился иной раз десятки лет и обладал мягким вкусом и нежным глубоким ароматом. Мед пили только по особым случаям, это был не повседневный напиток                     Пить мед было принято до еды. Когда - то это было связано с религиозными обычаями, но со временем обычаи забылись, а привычка и ритуал остались. Правда, уже в позднем средневековье и эта привычка трансформировалась. Медовуху пили и до и после и во время еды. Но правильно пить медовуху отдельно, ничем не заедая, и не запивая. И связано это не только с традициями или древними славянскими или языческими верованиями. Дело в том, что мед, как и молоко, требует определенного уважения при употреблении. Мед, как и напитки из него, лучше не смешивать с приемом пищи или же пить мед хотя бы за 10 - 15 минут до еды Можно различить несколько видов медовухи По стерилизации: - медовуха ставленная, приготовленная брожением без кипячения - медовуха вареная, сброженная и стерилизованная кипячением По добавлению меда в готовый напиток: - с добавлением меда после приготовления - без добавления меда С добавлением спирта или нет: - без добавления спирта - с добавлением этилового спирта По времени изготовления и крепости напитка: - молодая медовуха - обычная медовуха - медовуха крепкая - медовуха ставленная По ингредиентам: - медовуха хмельная ( с добавлением хмеля ) - медовуха поддельная ( с добавлением пряностей, кореньев, трав и других компонентов )

                     Так бы и пили пиво в пабах, кабаках и пивных, если бы не изобретение Луи Пастера. Ведь именно оно сделало возможным давнюю мечту всех пивоваров - разлить пиво в бутылки и пить любимый напиток там, где пожелается. Только представьте себе - до середины XIX века этого нельзя было сделать - всякое пиво наливалось из бочки в кружку в пивной и там же и выпивалось. Это непременно посещение пивного заведения отчасти сдерживало повсеместное распространение пива, так как не всякому нравилась обстановка или атмосфера, царящая в пивных заведениях. Пастер позволил людям пить пиво там, где им больше нравится. Эффект состоял в фиксировании процесса брожения путем разового нагревания напитка до 60 - 70 °С в течение 15 - 30 минут, после чего пиво разливалось по бутылкам, запечатывалось и могло храниться в холодном месте несколько дней. Это открыло широчайшие горизонты для торговли, а жители Европы получили возможность пробовать любимый напиток, привезенный из других стран. Тот же Пастер, являясь микробиологом, открыл дрожжевые грибки - одноклеточные организмы, которые отвечают за брожение напитка. В 1881 году датчанин Хансен получил чистую культуру дрожжей, что сделало очередной переворот в технологии пивоварения, сделав процесс управляемым, а масштабы производства - промышленными. Есть несколько абсолютных правил, определяющих качество пива. Одним из них можно считать пену. Необязательно пена должна быть густой или высокой, так как это зависит от того, как налить пиво, однако, абсолютно точно - пена должна быть стойкой. Пена - всего лишь один из внешних признаков, главный показатель - все - таки вкус. Только вкус правильно охлажденного ( 8 - 10 °С ) пива может сказать о напитке все или почти все. По способу брожения современное пиво можно разделить на 2 основных вида: эль и лагер. Эль сбраживается при температуре 15 - 25 °C с дрожжами верхового брожения. Эль часто имеет фруктовые оттенки вкуса и высокую крепость. Лагер - более распостраненный вид пива - сбраживается с помощью дрожжей низового брожения и при температуре 5 - 15 °С, после чего пиво долго выдерживается при нулевой температуре, насыщаясь попутно углекислотой и осветляясь. Кроме лагера и эля, существует бельгийская разновидность пива - ламбик. В этом сорте пиво сбраживается самостоятельно без использования дополнительных дрожжевых культур. Также набирает популярность пшеничное пиво, как один из древнейших видов пива, варившийся еще древними египтянами. Отличительной особенностью современного пшеничного пива может считаться дображивание напитка в самой бутылке, отчего пшеничное пиво чаще всего выпускается нефильтрованым                     Отдельно стоит упомянуть темное пиво. В производстве темных сортов пива используется обжаренный солод, или так называемый карамельный солод. Кроме него, бывают еще: мюнхенский, венский, шоколадный и жженый. По типу брожения темное пиво может быть как элем, так и лагером. Самым известным производителем темного пива можно считать ирландский завод Гиннесс. Именно сорта Гиннесса принесли темному пиву всемирную славу еще в XIX веке. Есть несколько видов темного пива, родиной половины которых является ИрландияПортер - очень темное пиво, приготавливаемое с использованием темного солода и жженого сахара. Крепость такого пива от 5 до 9.5%, а некоторые сорта достигают более 10%. Портер - относительно молодое пиво, варить его стали в Англии в XVIII веке. Название говорящее - его пили рабочие, докеры, портеры, т. е. носильщики. Это был настоящий напиток рабочего класса Лондона Стаут - один из темнейших ( если не самый ) сортов пива, темнее портера. Варился он знаменитыми пивоварами Дублина с 1820 года. В рецепте было три вида темного солода: жженый, карамельный и жареный ячменный. Стаут может быть настолько темным, что даже не пропускает свет, кроме того, стаут плотнее портера и иногда крепче Альтбир варят в нижнем течении Рейна, близ Дюссельдорфа. Оно светлее портера, имеет красивый коричневатый оттенок. Это пиво верхового брожения. Совсем экзотичными выглядят сорта пива, приготовленного из ржи, риса или кукурузы. Эти сорта, становящиеся популярными в разных точках нашей планеты, европейцами не признаются. Сложно назвать пивом и безалкогольное пиво. Оно пользуется популярностью у автомобилистов, которые полагают, что алкоголя в нем нет. Полностью избавиться от алкоголя в таком пиве не удается, и те, кто, поверив рекламным лозунгам некоторых производителей, выпивает несколько банок такого пива, рискует быть оштрафованным за вождение в нетрезвом виде. Содержание алкоголя в "безалкогольном пиве" колеблется от 0.2 до 1%

                     Просвященные греки, как и римляне, конечно, знали пиво, но предпочитали ему вино, считая хмелевой напиток варварским. Публий Корнелий Тацит ( 117 - 58 год до нашей эры ), автор "Трактата о германцах" писал о пиве, как о напитке варварских северных племен. Особенно Тацит подчеркивал большую любовь германцев к пиву и его чрезвычайную распространенность среди жителей северной Европы. Предположительно, к германцам пиво попало от финикийцев. Во всяком случае, находки археологов говорят о том, что германцы использовали пивные кувшины, идентичные финикийским, возраст которых 5000 лет. Возможно, это не говорит о том, что пивоварение было в ходу, но хотя бы подтверждает то, что древние народы Европы знали о существовании пива. Каким образом финикийское пиво попало к германцам, науке не совсем ясно, но исследования показывают, что именно из Германии пиво стало распространяться сначала в Англию, затем в Скандинавию, а затем по всей Европе и миру. Именно немецкая пивная экспансия дала повод называть Германию родиной пива, да и само слово пиво имеет древнегерманские корни. ( Peor или bior, которое трансформировалось в современное немецкое bier или английское beer ) Возможно, слова, обозначающие пиво, имели латинские корни - biber ( от латинского "напиток" ). Другие названия пива еще древнее и не пересекаются с латынью: древнегерманское Alu, Alo, Ealo, скандинавское Єl, английский ( или вернее сказать, ирландский, а еще ранее - кельтский ) Ale. Ну и старинный славянский напиток оль, который многие считают русской версией знаменитого эля, а на самом деле это скорее родственник, чем предок пива, так как готовился эль по своеобразным рецептам и имел в те времена некое ритуальное предназначение. Так или иначе, каждый народ и жители всех стран в отдельности и вместе вносили свои изменения в рецептуру приготовления пива, выкристаллизовывая рецепт того прохладного и освежающего напитка, который мы знаем сегодня. Пиво древних, вплоть до позднего средневековья ( до XV - XVI веков ), было сладковатым, не совсем приятным на вкус, с трудноуправляемым процессом брожения и различным сырьем. Не было каких - то определенных сортов, с гарантированно стандартным, специфичным именно этому виду пива вкусом. Каждая партия получалась со своим вкусом, который зависел от множества факторов, поэтому пиво было разным не только в каждой деревушке, а даже в одной и той же пивоварне в разные дни! Дрожжи использовали, но различное сырье или условия производства каждый раз давали разный результат, иногда и вовсе пиво не получалось. Кроме стандартных ингредиентов, в пиво замешивались разнообразные приправы: коренья, листья ясеня, дубовая кора, анис, можжевельник, тмин, мирт, лавровый лист, а также ягоды, травы и другие добавки. Хмель заменялся вереском. Вся эта добавочная часть называлась Grut и пиво, которое делалось с добавлением вереска и множества других приправ - Grut - Bier. Такое пиво делали в Германии до XV века, а потом словом грут обозначали любую смесь приправ в приготовлении пива                     Настоящую революцию в пивоварении произвел хмель. Поначалу, используемый слабо и забываемый на века, этот важный пивной компонент только изредка появлялся то у одних, то у других древних народов. В Европе хмеля не знали, и он туда попал гораздо позднее, но зато когда пришел, то покорил всех своими свойствами, и вскоре все европейские пивовары перешли на варение пива с хмелем. Есть версия, что хмель попал в западную Европу из Древней Руси, где его уже знали в IX веке. Приблизительно с XII века были первые попытки использования этого продукта в пивоварении, а с XV века он настолько прочно вошел в технологию пивного производства, что стал одним из ценнейших и самых дорогих продуктов. Хмелем можно было расплатиться, им выплачивали налоги и даже оплачивали товары, находясь в любой точке Европы. По сути, хмель был единой европейской валютой средневековья, исключая консервативную Англию, где до XV века хмель был вовсе запрещен. В пивоварении того времени многое зависело от случая и удачи. При добавлении некоторых трав не учитывался возможный эффект от смешивания с хмелем, и нередки были случаи или отравления, или видений, галлюцинаций и бредового состояния у любителей выпить. Тогда же практиковалось сожжение "пивных ведьм", которые, якобы, портили пиво, вызывая видения или смерть. Несовершенство технологий порождало нелепые суеверия и страхи. По этой причине некоторые европейские монастыри брали пивоварение в свои руки, получая немалый доход с продаж "проверенного" пива, сваренного в святом месте. Монахи подходили к любому делу старательно, изучая технологии и пробуя партии пива. Постепенно за монастырями закрепилась хорошая репутация, странствующие монахи переносили рецепты из монастыря в монастырь. Вскоре вся Европа снабжалась пивом из монастырей, которые получили официальное разрешение варить и продавать пиво. Со временем мелкие ремесленники и лавочники поняли, что в одиночку они не могут конкурировать с могущественными монастырями, и стали объединяться в гильдии, чтобы вместе заниматься непростым производством, которое постоянно совершенствовалось. Так возникли гильдии в Ческе - Будеевице ( нынешняя Чехия ), в Пльзене, потом в Германии и постепенно в других соседних странах. Гильдия в Ческе - Будеевице снабжала пивом резиденцию богемских королей, оттуда и пошел знаменитый слоган "пиво королей". К концу XV века только в одном Гамбурге было около 600 пивоварен! Германское пиво шло на экспорт в средиземноморские страны ( которые оценили вкус повзрослевшего напитка ), в Россию - особенно, в Новгород и Псков. Самым главным документом, сделавшим из кустарного производства с небезопасными для здоровья последствиями подлинное искусство производства душистого хмелевого напитка стал баварский закон 1516 года о строгой рецептуре пива. Этот документ, прозванный "заповедью чистоты" ( Reinheitsgebot ) гласил о том, что пиво можно варить только из ячменя ( ячменного солода ), хмеля и родниковой воды. Пункта о дрожжах тогда не было, так как этот компонент был недостаточно проверен и изучен, чтобы четко расписать и оценить его действие в пивоварении. Этот закон предполагал жесткое наказание всякого, кто разбавлял, подделывал или готовил пенный напиток из неправильных компонентов. Ослушавшихся штрафовали, а многократно пойманных - утапливали в собственном вареве. Закон Reinheitsgebot существует и в современной Германии, являя собой образец немецкой тщательности. Это самый старый законодательный акт, действующий такое продолжительное время и защищающий интересы покупателей пива ( и потребителей вообще ). Со временем и остальные производители пива пришли к тем же трем составляющим хорошего пива. Это сочетание ячменного солода, хмеля и хорошей воды используется старейшими марками и по сей день, позволяя производить первоклассное светлое пиво

                     К счастью, не осталась в стороне от Хэллоуина и Россия. Правда, представители Православной церкви относятся к этому "чуждому" достаточно негативно. Администратору сайта "Японская кухня" удалось обнаружить высказывание на сей счет протоиерея Всеволода Чаплина, занимающего пост председателя Синоидального отдела по взаимоотношениям Церкви и общества. Вот что он сказал о Хэллоуине: "ритуалы, связанные с этим днем, с детства приучают людей к тому, что нужно отдавать злу какую - то дань, примиряться с ним, даже сотрудничать - вместо того чтобы бороться со злом и решительно отвергать его, как учит Русская православная церковь". Однако несмотря на негативное отношение РПЦ ( и не только ее - совет муфтиев России тоже не одобряет всего этого мракобесия ) к Хэллоуину, он у нас приобретает все большую популярность. Конечно, в России это праздник молодежи. Старшее поколение знает о нем мало. Как правило, в нашей стране Хэллоуин празднуют в ночных клубах, которые готовят на эту ночь специальную программу. Реже устраивают импровизированные домашние вечеринки. В любом случае, праздник этот, как и любой другой отмечаемый в России, проходит, как правило, очень весело. Он может сопровождаться различными "страшными" или "магическими" конкурсами, тематическими шутками и часто - обильными возлияниями, ведь на Руси нет веселия без пития. Кстати, наши соотечественники привнесли в Хэллоуин свежую струю здорового юмора. На тему нечисти у нас, например, модно травить анекдоты с подтекстом: В немецком лесу встречаются два вервольфа, один другому: - Как дела, как жизнь? - Плохо, совсем фермеры достали. Курицу у них утащишь, так потом полдня тебя по полям на снегоходах гоняют - Вот и я про то же, давай, двигаем вместе в Россию. Там нашего брата - оборотня уважают, в органы работать берут, погоны выдают Чем задобрить нечисть? Меню на Хэллоуин должно подчеркивать атмосферу праздника: быть хоть немного экстравагантным, чуток страшным. Предлагаю вам несколько рецептов. Помните, что на Хэллоуин царица на столе - тыква, а значит обязательно нужно приготовить что - нибудь из нее Магический тыквенный суп - пюре. Для него вам, разумеется, понадобится тыква. Массой килограмма полтора. А также лук порей ( 2 штуки ), шалфей ( 2 листа ), коричневый сахар ( 1 чайная ложка ), грецкие орехи ( 4 - 5 ядер ), тертый сыр ( желательно пармезан 30 - 40 г ), корица, овощной бульон ( 700 - 800 мл ), сливки ( 100 мл ), сливочное масло ( 30 г ), оливковое масло ( 1 столовая ложка ), перец и соль по вкусу. Тыкву "вскрываете" сверху. На треть высоты. Вычищаете семена. Мякоть кисточкой смазываете оливковым маслом. Потом тыкву переворачиваете вниз срезом и печете на противне. Полчаса при температуре 180 °С. Пока тыква печется – смешиваете тертый сыр со щепоткой корицы. Высыпаете смесь на другой противень, покрытый пекарской бумагой. Сделайте несколько кружочков ( 10 - 12 ). Выпекайте на гриле несколько минут. Сыр должен расплавиться и стать "золотым". По готовности остудите. Далее вытаскивайте из духовки тыкву, пусть немного остынет. Потом выскабливайте из нее мякоть. Так, чтоб примерно по сантиметру осталось снизу и на стенках. У порея отрежьте зеленую часть - пока она нам не понадобится. Остальное порежьте кружочками. Сливочное масло топите в кастрюле, добавляйте в него порезанный порей, шалфей, и сахар ( через несколько минут ). Когда начнется процесс карамелизации, подождите пару минут и добавляйте мякоть тыквы и кипящий бульон. Пусть все варится на медленном огне 20 минут. Зелень порея порежьте тонкими полосками и обжарьте в оливковом масле до золотистого отлива. После варки положите все в блендер и доведите до пюреобразной массы. Добавьте в процессе сливки, солите, перчите. Из блендера выливайте пюре обратно в тыкву. Украсьте блюдо поджаренным пореем, сырными кружками и растолченными орехами Тертая голова чревоугодника. Не пугайтесь. По сути своей - это всего лишь тертая тыква. Но не просто тертая, а с добавками. Итак, чистите тыкву и трете ее мелкой стружкой. Потом берете лимон и с помощью терки освобождаете его от цедры ( трете ее прямо в тыкву, лимонный сок выжимаете туда же ). Грецкие орехи мелко рубите или "обрабатываете" в кофемолке. После смешайте их с тыквой и лимоном. Добавьте мед. Выложите как - нибудь страшно на тарелку и подавайте. Что до напитков, то на Хэллоуин принято подавать виски, эль, темное пиво. Кроме того, хороши будут коктейли со всякими страшными названиями ( "Черная кошка", "Кошмарный мартини", "Красный дьявол" )