Своеобразие японской кухни более всего, пожалуй, выражается в сладких блюдах и десертах. Многие из них настолько необычны, что европейцам трудно не только оценить их вкус, но даже решиться попробовать. Это касается прежде всего десертов, приготовленных по традиционным рецептам, например засахаренных креветок или сембеи - рисового печенья с начинкой из орехов, рыбы и морской капусты. Множество японских сладостей готовится на основе красной фасоли адзуки. Из нее делают десертные супы, пасты, мороженое, ею же начиняют сладкие рисовые лепешки манджу. Наряду с такими экзотическими кушаньями, в японской кухне много десертов из фруктов: яблок, груш, хурмы, сливы. Очень вкусны фрукты в карамели, сахарном сиропе, а также желе. Последнее в Японии готовят с использованием агар - агара - растительного желатина, получаемого из красных и бурых водорослей. Традиционные японские блюда дополняют десерты, заимствованные из китайской и европейской кухни - кондитерские изделия, которые в Японии чаще всего делают с начинкой из фруктов и ягод

В японской кухне салаты готовят из различных продуктов: овощей, фруктов, грибов, риса, лапши, рыбы и морепродуктов, птицы, иногда мяса. От салатов других национальных кухонь японские отличаются прежде всего способами подготовки продуктов. В частности, время тепловой обработки большинства продуктов минимально, что позволяет сохранить их природный вкус и аромат, а также большинство питательных веществ. Другое отличие японской кухни - необычное сочетание продуктов и использование оригинальных приправ, с помощью которых вкус привычных продуктов меняется до неузнаваемости. В качестве специй чаще всего выступают соевый соус, мирин, уксус, молотый или маринованный имбирь, хлопья из сушеной рыбы, паста мисо и сушеные морские водоросли. Все японские салаты, как правило, довольно легкие и низкокалорийные, так же как соусы и заправки к ним. Как и другие блюда, салаты должны быть красиво оформлены, чтобы не только насыщать, но и доставлять эстетическое удовольствие от приема пищи

Вторые блюда японской кухни отличаются большим разнообразием. Местные кулинарные традиции предполагают использование практически всех видов мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, риса и лапши в различных сочетаниях. Основные способы тепловой обработки - приготовление на пару, варка в особым образом приготовленном бульоне, жарение на сковороде или гриле - сохраняют природный вкус и аромат продуктов, а используемые в процессе приготовления специи и приправы делают вторые блюда очень вкусными. В японской кухне можно встретить как вполне привычные для европейцев вторые блюда ( отбивные, колеты, тушеное мясо, жареную рыбу ), так и оригинальные кушанья, как, к примеру, набэмоно. Это блюдо едят в холодную погоду, причем каждый сидящий за столом готовит его самостоятельно, опуская с помощью палочек кусочки заранее нарезанных продуктов в кастрюлю с кипящим ароматным бульоном. Очень популярны в Японии вегетарианские блюда. Их готовят из круп, овощей и грибов. Но, разумеется, больше всего вторых блюд из рыбы и морепродуктов

Необходимые ингредиенты:- 300 г ростков фасоли- 2 стручка болгарского перца- 2 столовые ложки соевого масла- 1 столовая ложка рисового уксуса- 2 - 3 веточки петрушки- соль по вкусуТехнология приготовления блюда:Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 минуты, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 минуты, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки

Необходимые ингредиенты:- 150 г цветной капусты- 150 г брокколи- 200 мл холодной воды- 100 мл растительного масла- 1 цукини- 1 морковь- 1 стручок болгарского перца- 2 зубчика чеснока- 1 стручок острого красного перца- 2 столовые ложки лимонного сока- 2 столовые ложки соевого соуса- 2 столовые ложки кунжутного масла- 2 яйца- 1 столовая ложка сахара- 3 - 4 столовые ложки мукиТехнология приготовления блюда:Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, перемешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом

Необходимые ингредиенты:- 3 моркови- 150 г редиса- 150 г стручков фасоли- 150 г стручков гороха- 3 столовые ложки соевого масла- 2.5 столовые ложки соуса терияки- 1 столовая ложка меда- 1 столовая ложка семян кунжута- 2 - 3 веточки петрушки- перец по вкусуТехнология приготовления блюда:Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Редис вымыть, разрезать каждый корнеплод пополам. Стручки фасоли и гороха вымыть, разрезать поперек пополам. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Подготовленные овощи жарить на сковороде в разогретом соевом масле 3 минуты. Соус терияки смешать с медом и перцем, залить приготовленной смесью овощи, перемешать, жарить еще 1 - 2 минуты. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить листиками петрушки

Необходимые ингредиенты:- 100 г свежего или замороженного зеленого горошка- 100 г стручковой фасоли- 200 г лука - шалот- 2 моркови- 2 репы- 2 столовые ложки растительного масла- 3 столовые ложки соевого соуса- 2 столовые ложки десертного вина- 2 чайные ложки тертого свежего имбиря- 1 зубчик чеснока- 0.5 пучка зелени петрушки- красный молотый перец по вкусу- соль по вкусуТехнология приготовления блюда:Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4 - 5 см. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Для приготовления соуса смешать чеснок с соевым соусом, десертным вином, имбирем и красным перцем. Морковь и репу бланшировать к подсоленной кипящей воде 5 минут, выложить в дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить фасоль и горошек, посолить, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой. Отдельно подать соус

Необходимые ингредиенты:- 200 г пекинской капусты- 150 г тофу- 100 г консервированных морских водорослей- 2 моркови- 2 стебля лука - порея- 2 початка консервированной кукурузы- 2 столовые ложки растительного масла- соевый соус- маринованный имбирь- соль по вкусуТехнология приготовления блюда:Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук - порей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Кукурузные початки разрезать в виде веера. Морковь и лук - порей жарить на сковороде в масле 3 минуты, добавить пекинскую капусту и тофу, посолить, жарить еще 3 минуты. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам, украсить веерами из кукурузных початков. Отдельно подать соевый соус и нарезанный тонкими ломтиками маринованный имбирь

Необходимые ингредиенты:- 600 г небольших помидоров- 200 г отварных шампиньонов- 150 г тофу- 100 г консервированных анчоусов- 50 г очищенных грецких орехов- 1 луковица- 2 столовые ложки растительного масла- 2 - 3 веточки петрушки- перец по вкусу- соль по вкусуТехнология приготовления блюда:Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле ( 1 столовая ложка ). Шампиньоны мелко нарезать. Тофу и анчоусы размять вилкой. Смешать лук с тофу, грибами и анчоусами, посолить, поперчить. Наполнить приготовленной смесью помидоры, накрыть срезанными верхушками и выложить в огнеупорную форму. Сбрызнуть оставшимся маслом, запекать в предварительно разогретой духовке 15 - 20 минут. Выложить на блюдо, украсить орехами и листиками петрушки. Для жаренья овощей в масле японцы используют глубокие сковороды с толстым дном или фритюрницы. Масло предварительно разогревают, чтобы сократить время тепловой обработки продуктов

Необходимые ингредиенты:- 200 г сухих соевых бобов- 100 г сушеных грибов- 1 луковица- 2 столовые ложки растительного масла- 2 столовые ложки соевого соуса- 2 столовые ложки вина мирин- 1 столовая ложка сахара- 1 столовая ложка измельченной сухой морской капустыТехнология приготовления блюда:Бобы промыть, замочить на 8 часов в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, залить холодной водой ( 250 мл ) и оставить на 1 час, затем нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Воду, в которой замачивались грибы, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, положить грибы и варить 10 минут, под крышкой на маленьком огне. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 5 - 7 минут. Разложить бобы по тарелкам, посыпать морской капустой